<正>普通蔬菜常用于炒吃,有些蔬菜也可以生吃（如黄瓜）,但许多蔬菜如果采用比较简单的漂煮、干晒,添加适量食盐、食醋、甘草粉、辣椒粉.还可以制作成风味独使的菜脯。其特点是:（1）原料广泛。如夏季的刀豆、豇豆、苦瓜、西瓜皮,秋冬季的萝卜、芥菜等,都可加工制作。（2）保持纯天然风味。一般果脯都采用糖液浸煮后干燥,含糖量比较高,而菜脯不添加白糖、色素等。（3）有一定保健功效。如醋有杀菌与助消化作用,甘草可以清热解毒。（4）制作简便。一般家庭都可自制,根据各自嗜好调制成酸、甜、苦、辣等不同风味,同时也可以加工生产菜脯作为商品销售,丰富人们生活。 制作工艺将新鲜蔬菜整理,洗涤干净,放入沸水中漂煮约1分钟杀青,然后迅速捞起,滤去水,置于太阳光下晒干（或烘烤干）,当水分干至五、六成时拌入食盐,用盐量以口感合适为度,不宜太咸或太淡,再晒,当晒干至八、九成时拌入食醋、甘草粉、辣椒粉,用量可根据自己的酸辣嗜好,即可食用。如果需要贮存一段时期,则可在拌了食盐以后直接晒干,暂不要拌其它配料。干后包装密封好,以防霉变,食用时用开水泡一下,如盐味不够还可再添加食盐,然后拌入食酷、甘草粉、辣椒粉即可。这是一般家庭自制食用方法。如果作为商品生产,则在拌齐配料后晒干或烘烤干,包装,以