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对冷鲜鸡供应链中生产商、供应商、物流商、零售商、消费者进行了全面调研,使用AHP法分析了冷鲜鸡供应链各风险因素的危险程度。分析表明,目前冷鲜鸡在供应链各环节中存在较多的风险,机器设备、药物残留和饲料安全等因素对冷鲜鸡供应链分别以0.1982、0.1498、0.0976的比重对品质产生较大的影响。最后针对冷鲜鸡供应链安全风险提出具体的控制意见,对冷鲜鸡(家禽肉类)的供应链安全风险管理提供重要参考。