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研究表明澄清剂PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)对桑葚果汁的最佳澄清工艺为:PVPP的最适量为20g/L,温度控制在30℃左右,pH为3.0~3.5,澄清时间不低于24h。经PVPP处理后桑葚汁的总糖、总酸、pH及口味等指标没有明显的变化。
用PVPP澄清桑葚汁的工艺研究
【摘 要】
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研究表明澄清剂PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)对桑葚果汁的最佳澄清工艺为:PVPP的最适量为20g/L,温度控制在30℃左右,pH为3.0~3.5,澄清时间不低于24h。经PVPP处理后桑葚汁的总糖、
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌职业技术学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2005年04期
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