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我国是鹿类动物发源地和演化中心之一,种类繁多,资源丰富,并且经济价值很高,其皮可衣,肉可食,茸角是珍贵药材。近年研究表明,鹿肉的蛋白质含量为16.5%,高于羊肉(14.54%),粗蛋白、磷脂、VB12及10种必须氨基酸含量均高于牛肉,而脂肪、胆固醇含量略低于牛肉,还含有提高人体代谢强度和抵抗力的滋补强壮物质。由于鹿肉细嫩、味道鲜美,具有低脂肪、高蛋白、易消化的特点,倍受人们欢迎。因此掌握我国肉鹿业的生产现状及存在问题,探讨发展肉鹿业的必要性,对保护和利用我国鹿类资源、促进我国肉鹿业的可持续发展,具有重要的