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HACCP是能显著提高罐头产品安全的一种有效控制系统.为保证杏鲍菇软罐头的产品质量,将HACCP应用于杏鲍菇软罐头的生产.文章分析了杏鲍菇软罐头生产过程中每个环节可能造成的潜在危害,以确定影响产品质量的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP制定出相应的预防措施.并提出建立安全监控体系,将生产过程可能存在的潜在危害因素降到最低程度,以保证产品的质量.