HACCP在杏鲍菇软罐头生产中的应用

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【摘要】

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HACCP是能显著提高罐头产品安全的一种有效控制系统.为保证杏鲍菇软罐头的产品质量,将HACCP应用于杏鲍菇软罐头的生产.文章分析了杏鲍菇软罐头生产过程中每个环节可能造成的

【作者】

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张信仁上官舟建

【机构】

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福建三明市三真生物科技有限公司,福建省三明真菌研究所

【出处】

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食用菌

【发表日期】

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2005年1期

【关键词】

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软罐头 HACCP 关键控制点罐头产品生产过程制定杏鲍菇应用预防措施有效控制

【基金项目】

：

福建省科技厅科研项目

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HACCP是能显著提高罐头产品安全的一种有效控制系统.为保证杏鲍菇软罐头的产品质量,将HACCP应用于杏鲍菇软罐头的生产.文章分析了杏鲍菇软罐头生产过程中每个环节可能造成的潜在危害,以确定影响产品质量的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP制定出相应的预防措施.并提出建立安全监控体系,将生产过程可能存在的潜在危害因素降到最低程度,以保证产品的质量.

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