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将云南漾濞核桃仁经去皮、磨浆后,与牛奶混合,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:10混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L9(34)正交试验得出核桃酸奶的最佳配方:固液比1:3,浆奶比2:8,过200目筛.产品集云南漾濞核桃、鲜奶及益生菌多种营养物质于一体、口感酸甜、带有核桃清香口味的发酵乳制品.利用此工艺制备的核桃酸奶风味独特、营养价值较高,在0～6℃时的货架期可达14d左右.