【摘 要】
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早期川菜始于东汉末与魏晋之交时期。《华阳国志》中说蜀人“尚滋味、好辛香”．这两句话高度概括了巴蜀烹调风格及四川菜肴烹调的特点，那就是在重视强烈味感调料的同时，也十分注
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早期川菜始于东汉末与魏晋之交时期。《华阳国志》中说蜀人“尚滋味、好辛香”．这两句话高度概括了巴蜀烹调风格及四川菜肴烹调的特点，那就是在重视强烈味感调料的同时，也十分注重带有刺激性的辛辣香昧。其实川人尚滋味、好辛香的饮食趋向主要来源于入川移民的口味大混合。从相关史料中可见，食茱萸是早期川菜中重要的香辛调味料之一，而且当食莱萸在全国其他菜肴制作里已经绝迹的时候．早期川菜仍然坚持食荣萸的使用。
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