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通过对南瓜混汁的关键技术研究，将南瓜加工成一种低热量的饮料，且保留了南瓜中大部分营养成分和功能性成分。课题采用酶法液化技术、酶解终点控制技术及悬浮稳定化技术制备出汁率高、混浊和色泽稳定性好的南瓜混汁产品，达到国际领先水平。
蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发
【摘 要】
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通过对南瓜混汁的关键技术研究，将南瓜加工成一种低热量的饮料，且保留了南瓜中大部分营养成分和功能性成分。课题采用酶法液化技术、酶解终点控制技术及悬浮稳定化技术制备出汁
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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中国科技奖励
【发表日期】
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2008年4期
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