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为研制口味独特、营养丰富山楂枸杞乳复合饮料,采用正交试验设计优选该饮品的组方。结果表明:山楂枸杞乳复合饮料的最佳配方为山楂汁添加80mL,枸杞汁添加40mL,乳汁添加量0mL,水添加40mL,白砂糖添加6%,柠檬酸添加0.06%,在该条件下加工的山楂枸杞乳复合乳的感官得分为92.9分。
山楂枸杞乳复合保健饮料的组方筛选
【摘 要】
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为研制口味独特、营养丰富山楂枸杞乳复合饮料,采用正交试验设计优选该饮品的组方。结果表明:山楂枸杞乳复合饮料的最佳配方为山楂汁添加80mL,枸杞汁添加40mL,乳汁添加量0mL,
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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国家科技富民强县专项行动计划项目“活性果蔬系列营养饮品生产关键技术及产业化”(BN2012102);江苏省高校自然科学研究项目“复合发酵饮料的关键技术研究”(13KJD550006);徐州市科技计划项目“速溶奶加工的关键技术研究”(XZZD1307)
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