山药银杏炖猪手是川菜中一道传统的炖汤，其汤汁清澈，健康营养。粤菜常用的药材——蕨麻，性温味甘，有健脾益胃，补血益气之功效。加入到汤中同炖，使汤更滋补健康。
　　
　　用料：
　　猪手 600克
　　铁棍山药 150克
　　银杏 50克
　　蕨麻 50克
　　无花果干 10克
　　红枣 4颗
　　盐 5克
　　鸡精 5克
　　葱、姜、食用油适量
　　
　　做法：
　　1.蕨麻用清水浸泡后用开水煮透。
　　2.猪手斩成块，山药去皮切段。
　　3.锅中放少许油，把汆过水的猪手在锅中煸一下。
　　4.把猪手放入锅中，加水大火烧开，加入葱、姜。
　　5.大火煮半小时后，汤汁略有发白后加入其他原料，倒入砂锅慢炖一个半小时左右。
　　6.出锅前加盐、鸡精调味。
　　
　　小编点评：
　　这道滋补暖胃的汤，既是一桌菜肴中不能缺席的灵魂之一，又能在丰富的味蕾体验之后，中和辣菜和非辣菜的不同口感，使整个宴席得以升华。