【摘 要】
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【目的】对不同年龄段伊犁马肉常规营养成分进行测定,分析年龄对伊犁马肉营养品质的影响。【方法】采集不同年龄段伊犁马肉样品,在实验室测定主要营养成分(蛋白质、肌内脂肪
【机 构】
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新疆农业大学动物科学学院; 伊犁州畜牧研究所; 新疆昭苏县畜牧局; 新疆昭苏马场;
【基金项目】
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国家农业部公益性行业专项“马驴产业技术研究与试验示范项目”(201003075);新疆维吾尔自治区科技重大专项“马(运动、肉用、乳用)生产关键技术研究与示范”(201130101)
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【目的】对不同年龄段伊犁马肉常规营养成分进行测定,分析年龄对伊犁马肉营养品质的影响。【方法】采集不同年龄段伊犁马肉样品,在实验室测定主要营养成分(蛋白质、肌内脂肪、水分、灰分),并将所得数据进行差异性检测分析。【结果】1~2岁年龄段与另外两组间伊犁马背最长肌和腰大肌水分、蛋白质、水/蛋白质值及能量等指标存在极显著差异(P<0.01),而灰分则无显著差异性(P>0.05)。背最长肌中肌内脂肪含量无显著差异性(P>0.05),1~2岁年龄段与5~6岁年龄段之间腰大肌呈显著差异性(P<0.05),而3~4岁年龄段与另外两组间差异性不显著(P>0.05);5~6岁年龄段与另外两组间颈部肌肉中水分含量差异性显著(P<0.05);1~2岁年龄段与另外两组间灰分和蛋白质差异性极显著(P<0.01),而肌内脂肪则无显著差异(P>0.05)。【结论】不同年龄段伊犁马肉营养价值具有一定的差异性,从人体营养需求的角度来看,5~6岁年龄段伊犁马肉品具有较好的营养价值。
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