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微波杀菌、辐照杀菌和高温高压杀菌3种杀菌技术已经广泛应用于食品工业中。本文分别采取微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种不同的杀菌保鲜方法,以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,探究无锡肉酿面筋的最佳杀菌工艺方法。通过进一步对比微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种方法的保鲜效果,进而确定无锡肉酿面筋的最佳保鲜技术。