【摘 要】
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采用单因素试验优化顶空固相微萃取（headspace-solid phase micro extraction， HS-SPME）条件，并结合气相色谱-质谱（gas chromatograph-mass spectrometer， GC-MS）联用技术，分析红树
【基金项目】
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北京电子科技职业学院科研团队项目(TD201602);北京市教委科技计划面上项目(KM201510858001);促进高校内涵建设-教育教学类-大学生科研训练(CJGX2016-JX-07)
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采用单因素试验优化顶空固相微萃取（headspace-solid phase micro extraction， HS-SPME）条件，并结合气相色谱-质谱（gas chromatograph-mass spectrometer， GC-MS）联用技术，分析红树莓果醋自然发酵和纯种发酵的香气成分。结果表明：经GC-MS分析两种不同工艺红树莓果醋共鉴定出84种香气成分，32种是两者共有的，两种红树莓果醋的主要香气成分都为苯乙醇、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯、α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮，自然发酵相对含量分别为26
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