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采用正交试验和响应面法对延边朝鲜族桔梗咸菜配方进行优化,并检测理化指标。试验结果表明,最优配方为辣椒粉1%,食盐3.5%,白砂糖2.4%,白蒜、生姜混合汁2.6%,中低温腌制时间为24 h。
延边桔梗咸菜的配方优化
【摘 要】
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采用正交试验和响应面法对延边朝鲜族桔梗咸菜配方进行优化,并检测理化指标。试验结果表明,最优配方为辣椒粉1%,食盐3.5%,白砂糖2.4%,白蒜、生姜混合汁2.6%,中低温腌制时间为
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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吉林省世行贷款农产品质量安全项目(2011-Z60)
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