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期刊论文
风味蛋白酶的开发与利用
风味蛋白酶的开发与利用
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuanchonghuanca
【摘 要】
:
该文通过蛋白酶对蛋白质水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味.
【作 者】
:
谷海先
王建
【机 构】
:
江南大学生物工程学院无锡214036
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2003年1期
【关键词】
:
风味蛋白酶
开发
蛋白质水解
应用
酱油
调味品
flavored proteinase aminopeptidase soy sauce amino acid
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该文通过蛋白酶对蛋白质水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味.
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