脂肪酶催化动物脂肪水解

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研究了脂肪酶LipolaseTM催化猪油和牛羊油水解的工艺条件。试验结果表明,适宜的工艺条件是:pH值8.0,温度50℃(猪油)或55℃(牛羊油),底物浓度51%(W/V),搅拌速度450r/min~500r/min,酶用量150U/g油脂。在上述条件下水解24h,水解率>95%。
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