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将不同水解度的猪皮水解蛋白添加到液态奶中，通过三氯乙酸一双缩脲法和凯氏定氮法分别测得其真蛋白质量分数和粗蛋白质量分数显著高于空白样品．表明单独的真蛋白质量分数或粗蛋白质量分数难以作为鉴别乳及乳制品中掺假水解蛋白的可靠指标。同时测得其真蛋白率范围在47．98％~59．36％之间，远远低于液态乳的合理真蛋白率范围，表明真蛋白率法可作为鉴别液态乳中是否存在水解蛋白更为有效的一种方法。