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乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益。近年来,有关乳酸菌胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报道占很大比例。本文着重讨论乳酸球菌胞外多糖的分类、理化特性、生物合成,以及在干酪中的应用。
乳酸球菌胞外多糖及其在干酪生产中的作用
【摘 要】
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乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益。近年来,有关乳酸菌胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报
【机 构】
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东北农业大学食品学院,中国农业科技东北创新中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年09期
【基金项目】
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吉林省科技厅重点项目(20060219);科技部国际合作项目(2006DFA32620);国家自然科学基金面上项目(30670057)
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