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酶作为生物催化剂，具有专一性强、催化效率高、反应条件温和等特点，长期以来，受到世界各国的重视。本文综述了酶制剂微胶囊的结构、制备、评价及在食品工业中的应用，并展望了酶制剂微胶囊的发展前景。
酶制剂微胶囊技术研究新进展
【摘 要】
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酶作为生物催化剂，具有专一性强、催化效率高、反应条件温和等特点，长期以来，受到世界各国的重视。本文综述了酶制剂微胶囊的结构、制备、评价及在食品工业中的应用，并展望了酶制
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年5期
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