各种形状的蘑菇经常被做成可口的菜肴，虽然说起来蘑菇算得上是素菜，但它们不是植物，而是一种真菌。真菌没有叶子和花朵，不能进行光合作用，它们像寄生虫一样附着在植物上，从其他生物或生物遗体上摄取养分。
　　多数真菌是由被称为菌丝的微型构造构成的，这些菌丝或许不能被视为细胞，却有着真核生物的细胞核。真菌形态多样，腐烂食物上的“毛”、使面包发酵的酵母等都是真菌的不同表现形式。真菌一般分为单细胞和多细胞，酵母菌属于单细胞的真菌，而霉菌和我们熟悉的蕈菌都属于多细胞的真菌。
　　酵母菌
　　酵母菌是单细胞真菌，和高等植物的细胞一样，它们都有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体，以及相同的酶和代谢途径。酵母菌是很有用的，我们吃的馒头、面包，甚至香甜的酒酿，它们的制作都离不开酵母菌的作用。
　　酵母菌是怎么发挥作用的？你知道腐烂的橘子上长出的“毛”是哪种真菌吗？扫一扫，观看真菌的动画吧！
　　大型真菌
　　蘑菇是多细胞的大型真菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇营养丰富，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
　　繁  殖
　　植物和动物细胞都可以通过分裂生长、繁殖，真菌则通过孢子生殖的方式繁殖。真菌的孢子可以飘散到各处，只要环境条件合适，每个孢子都能生长成一个新的个体。
　　大型真菌可以被做成美味佳肴，小小的酵母菌可以用来发酵食物，但真菌并非都这么友好，也有使人类致病的真菌。
　　致病真菌分浅部真菌和深部真菌，前者侵犯皮肤、毛发、指甲，造成慢性疾病，有顽固性，但对身体的影响较小，比如脚气;后者可侵犯人的内脏，严重的可引起死亡。有些真菌寄生于粮食、饲料中，能引起中毒性真菌病。
　　考考你？
　　雨后，在潮濕的树木旁总能看到不少新长出来的蘑菇，这是为什么呢？
　　小游戏
　　你想知道真菌的孢子散落时是什么样子的吗？做一枚孢子印看看吧！
　　1.挑选一枚新鲜的香菇，去掉柄;
　　2.将香菇扣在光滑的彩纸上;
　　3.将香菇和纸放到阳光照不到的地方，再在香菇上扣上碗，避免阳光照射和水分蒸发;
　　4.两天后，拿掉碗，轻轻揭下香菇，彩纸上就有清晰的孢子印了。