【摘 要】
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利用海带、脱脂乳粉为主要原料,选择海带与水的料液比、蔗糖和脱脂乳粉的添加量3个因素,采用L9（34）正交设计,对发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的工艺条件进行了研究。结果表明,选择1
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利用海带、脱脂乳粉为主要原料,选择海带与水的料液比、蔗糖和脱脂乳粉的添加量3个因素,采用L9（34）正交设计,对发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的工艺条件进行了研究。结果表明,选择1︰20海带与水的料液比,加入质量分数6%的蔗糖,质量分数13%的脱脂乳粉,接种5%的乳酸菌发酵剂,42℃发酵24 h,发酵后加入琼脂、蔗糖、黑芝麻,由此制得的发酵型海带、黑芝麻酸奶冻具有牛奶特有的乳白色,凝块软硬适度,入口即化,营养丰富。
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