大麦中酶形成的时间曲线

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【摘要】

：

通过浸麦，发芽和提取浸出物来观察大麦中酶形成的顺序。提取制麦过程中大麦籽粒的不同部分，研究了以下5种酶的形成次序：羧肽酶（Ec3．4．16．1）、内－β1—3，1-4葡聚糖酶（EC3．2．1．73）、内－B1—4－木

【作者】

：

李涛（摘译）蔡国林（摘译）陆健（摘译）

【机构】

：

江南大学生物工程学院

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

：

2010年4期

【关键词】

：

大麦细胞溶解酶酶的形成发芽浸麦木聚糖酶

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通过浸麦，发芽和提取浸出物来观察大麦中酶形成的顺序。提取制麦过程中大麦籽粒的不同部分，研究了以下5种酶的形成次序：羧肽酶（Ec3．4．16．1）、内－β1—3，1-4葡聚糖酶（EC3．2．1．73）、内－B1—4－木聚糖酶（EC3．2．1．136）、阿拉伯呋喃糖苷酶（EC3．2．1．551和α－淀粉酶。早期形成的羧肽酶及跟随其后稍微晚一点形成的β－葡聚糖酶和最后形成的仪一淀粉酶，证实了早期关于这些酶合成次序的报道。虽然木聚糖酶在浸麦和出芽早期就形成了，可是其他研究人员发现这个酶在制麦过程中形成得比较晚。除

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