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提高浸出大豆油维生素E含量与氧化稳定性方法简介
提高浸出大豆油维生素E含量与氧化稳定性方法简介
来源 :西部粮油科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:firefly0808
【摘 要】
:
研究表明,大豆油中维生素 E(VE)含量与大豆贮存、加工过程中的各种条件密切相关,其中主要因素是大豆水分及温度对大豆中脂质过氧化酶、磷脂酶 D的活性有很大影响,而这两种酶的活性
【作 者】
:
韦公远
【机 构】
:
辽宁省辽中县中心街,165号,辽宁,辽中,110200
【出 处】
:
西部粮油科技
【发表日期】
:
2003年1期
【关键词】
:
浸出
大豆油
维生素
磷脂含量
脂质过氧化酶
氧化稳定性
酶的活性
加工过程
磷脂酶
贮存
温度
水化
水分
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研究表明,大豆油中维生素 E(VE)含量与大豆贮存、加工过程中的各种条件密切相关,其中主要因素是大豆水分及温度对大豆中脂质过氧化酶、磷脂酶 D的活性有很大影响,而这两种酶的活性对浸出大豆中非水化磷脂含量、 VE含量、 FFA氧化稳定性有着极大影响。
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