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中国人有着悠久的食辣历程，古代文人和厨师们对辣味从各自角度进行过分析，而对辣的认识则来自于哲学的思考，这种思考对包括医学在内的许多领域都产生了重要影响。
论“辣”在中国的文化积淀
【摘 要】
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中国人有着悠久的食辣历程，古代文人和厨师们对辣味从各自角度进行过分析，而对辣的认识则来自于哲学的思考，这种思考对包括医学在内的许多领域都产生了重要影响。
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2006年1期
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