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茅台大曲发酵是通过微生物群落的共同作用来实现的。综述了制曲发酵过程中细菌、酵母菌、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点。同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用规律。
茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律
【摘 要】
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茅台大曲发酵是通过微生物群落的共同作用来实现的。综述了制曲发酵过程中细菌、酵母菌、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点。同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用
【机 构】
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茅台酒股份有限公司技术中心微生物组
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年03期
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