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扩大手的面条,面条的一种特殊类型,要求特别优秀面粉做它。在在小麦的子单元(HMW-GS ) 的高分子量面筋是重要蛋白质子单元,它影响面粉质量。改善繁殖并且在做扩大手的面条被使用的小麦变化的选择效率, 100 个春小麦变化被选择在质量 20 索引例如颜色的面条上学习 HMW-GS 的重要性,外观,味觉同意能力,坚韧,粘乎乎,光滑,味道,和全部的分数,通过数量理论和统计评估的方法。扩大手的笨蛋质量 HMW-GS 1 得分,这被显示出,2*, N , 7 , 7 + 8 , 17 + 18 , 22 , 2 +