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冷冻干燥是先将被干燥物料中的水分冻结成冰,然后使冰升华除去水分的一种干燥方法,由于其干燥温度低,减少了物品在干燥过程的受热变性,而且冻干后能保持物品的色、香、味、形基本不变,因此近年来在食品、医药、新材料等领域有着越来越广泛的应用.本文介绍了冷冻干燥过程的机理和基本流程,并对冷冻干燥在糖品深加工上的应用进行了展望,并从经济上探讨了其可行性.