【摘 要】
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研制一种新型荞麦休闲膨化食品。从物料配比、物料含水量、植物油添加量、木糖醇添加量等对荞麦面膨化食品的膨化度和感官评分的影响进行研究,通过正交试验得出荞麦面膨化食
【基金项目】
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内蒙古科技厅攻关项目(编号:20050612)
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研制一种新型荞麦休闲膨化食品。从物料配比、物料含水量、植物油添加量、木糖醇添加量等对荞麦面膨化食品的膨化度和感官评分的影响进行研究,通过正交试验得出荞麦面膨化食品的最佳配方为:荞麦面:玉米面:小麦粉=6:2:2,物料含水量为16%,木糖醇添加量为6%,植物油添加量为0.5%,食盐添加量为0.2%。
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