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蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk)，也称空心菜，属绿叶菜类蔬菜。原产中国、印度等热带沼泽地区。蕹菜营养丰富，在绿叶菜中属上等蔬菜，每百克富含胡萝卜素2.14mg、硫铵素0.06mg、核黄素0.16mg、尼克酸0.7mg、抗坏血酸28mg、蛋白质2.3mg、脂肪0.3mg、粗纤维1 g、无机盐1g、钙100mg、磷7mg、铁1.4mg、热量28千卡。由于蕹菜营养丰富，口味清新，可凉拌、做汤等多种吃法，因此深受人们的欢迎。以前我省的蔬菜市场主要靠外运，价格较高。近几年蕹菜作为特菜在我省栽培面