【摘 要】
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乳蛋白是乳中功能成分的重要来源，羊乳作为一种替代母乳的新兴乳源，己经成为重要的蛋白质来源，其研究开始受到人们越来越多的关注。乳蛋白品质及其稳定性的高低直接决定着乳类营
【机 构】
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齐鲁工业大学轻工学部食品学院,山东农业大学动物科技学院动物医学院,山东省泰安市三喜奶山羊养殖场
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31501501);山东省科技发展计划项目(2013GNC11306);山东省博士后创新项目(201303051);山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
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乳蛋白是乳中功能成分的重要来源，羊乳作为一种替代母乳的新兴乳源，己经成为重要的蛋白质来源，其研究开始受到人们越来越多的关注。乳蛋白品质及其稳定性的高低直接决定着乳类营养品质的高低，因此，本文主要综述了乳蛋白质组学及其研究技术，以及羊乳蛋白质组成及其稳定性对乳蛋白品质的影响，为进一步探知羊乳中未知的生物活性蛋白，揭示羊乳蛋白质组的差异及其对乳热稳定性的影响具有一定的指导意义，同时也阐述了羊乳及其制品的研究前景。
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