【摘 要】
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通过单因素和响应面试验研究了水解温度、时间、pH值、Vc添加量及料液比对西兰花种子酶解生成萝卜硫素的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)对酶解产物进行了鉴定。结果表明最佳的酶解条件为:水解温度39℃,时间为5.8 h,Vc添加量为0.07 mg/g,料液比1∶35。在此条件下,萝卜硫素的得率为6.41 mg/g,并利用GC/MS联用技术分析了酶解产物,鉴定出9种化合物,其中萝卜硫素占异硫氰酸酯总量的74.42%,1-丁烯
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛特种食品研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金(31801457),2019年山东省大学生创新训练计划(S201910435044)。
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通过单因素和响应面试验研究了水解温度、时间、pH值、Vc添加量及料液比对西兰花种子酶解生成萝卜硫素的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)对酶解产物进行了鉴定。结果表明最佳的酶解条件为:水解温度39℃,时间为5.8 h,Vc添加量为0.07 mg/g,料液比1∶35。在此条件下,萝卜硫素的得率为6.41 mg/g,并利用GC/MS联用技术分析了酶解产物,鉴定出9种化合物,其中萝卜硫素占异硫氰酸酯总量的74.42%,1-丁烯
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