超声酶法对大豆分离蛋白乳化性的影响

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研究超声酶法共同作用对大豆分离蛋白乳化性影响,对不同超声时间、超声功率、水解度对其乳化性影响进行分析,并通过正交试验,最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件,即:超声功率300w,处理时间20min,水解度为5%,在此条件下,乳化活性与乳化稳定性分别提高81%和28%。
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