【摘 要】
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对鸭梨（Pyrus bretschneideri Rehd.）果肉多酚氧化酶的活性进行研究并对其进行纯化。以鸭梨果肉为试材,采用邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,就pH值、温度、热稳定性、抑制剂
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北农业大学园艺学院
【基金项目】
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河北省科学技术厅科技攻关计划项目（042401116D-2）
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对鸭梨（Pyrus bretschneideri Rehd.）果肉多酚氧化酶的活性进行研究并对其进行纯化。以鸭梨果肉为试材,采用邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,就pH值、温度、热稳定性、抑制剂、不同成熟期及果肉不同部位等因素对PPO活性的影响进行了研究;酶粗提液经30%硫酸铵沉淀去杂和80%饱和度硫酸铵析出、Sephadex G200柱层析及HiPrepTM16/10 QXL离子柱层析等步骤进行了纯化,经SDS-PAGE进行了验证。结果表明：鸭梨果肉中的PPO最适pH值为6.4;最适温度为25℃;20～
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