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夏季生产厂家在肉制品生产过程中确实是困难重重，稍有不慎都有可能出现某些严重问题。尤其是夏季肉制品生产过程中的防腐问题，更是令厂家头疼烦心。虽然各肉制品厂家在法规允许的条件下都采取了许多有效措施，也选用了各类较佳的防腐剂——乳酸钠、乳酸链球菌素、那它霉素，但是都没有从根本上彻底解决防腐问题。那么问题的症结到底出在哪里？