【摘 要】
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本文介绍了使用分立式啤酒全自动分析仪测定麦汁及啤酒中β-葡聚糖的方法.此方法测定范围宽、操作简单快捷、重复性好,分析229、265、356、391和650 kDa分子量的β-葡聚糖,结
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 啤酒酿造技术北京市重点实验室
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本文介绍了使用分立式啤酒全自动分析仪测定麦汁及啤酒中β-葡聚糖的方法.此方法测定范围宽、操作简单快捷、重复性好,分析229、265、356、391和650 kDa分子量的β-葡聚糖,结果的重复性变异系数0.7～1.9％,加标回收率89.5～117.9％,参加LGC(UK)(英国政府化学家实验室)组织的国际实验室间能力比对,验证结果可靠满意.利用该方法检测不同品种麦芽以及小麦芽中可溶性β-葡聚糖的水平,发现澳麦芽Buloke、Gairdner、Scarlett、Hindmarsh、Scope中β-葡聚糖含量在0.054～0.087％之间,小麦芽中β-葡聚糖含量约占0.021％.同时考察了国内外不同公司的啤酒样品中β-葡聚糖含量情况,发现国内啤酒中β-葡聚糖含量在80mg/L以下,而国外啤酒在150mg/L以上.也评价分析了不同厂家β-葡聚糖酶在糖化过程的实际效能,发现并非酶活力越高,对β-葡聚糖的降解效果就越好.
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