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枣酒中甲醇含量与生产工艺条件相关性的研究
枣酒中甲醇含量与生产工艺条件相关性的研究
来源 :中国畜产与食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:selanyihao
【摘 要】
:
本文对枣酒生产的工艺参数-蒸料时间、发酏温度、入池酸度,发酵周期等与枣酒中甲醇含量的相关性进行了研究,试验结果表明在枣酒发酵中使用新鲜无霉变的原料,适当延长蒸料时间,降低
【作 者】
:
李长文
牟增荣
【机 构】
:
河北农业大学
【出 处】
:
中国畜产与食品
【发表日期】
:
1998年5期
【关键词】
:
甲醇含量
枣酒
果胶
工艺条件
相关性
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本文对枣酒生产的工艺参数-蒸料时间、发酏温度、入池酸度,发酵周期等与枣酒中甲醇含量的相关性进行了研究,试验结果表明在枣酒发酵中使用新鲜无霉变的原料,适当延长蒸料时间,降低入池酸度和采用低温发酵,均有降低枣酒中甲醇含量的含量,发酵期的长短对枣酒甲醇含量影响不明显。
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