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冷却肉是严格按照宰前检疫、宰后检验、采用科学的屠宰工艺在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至0-4℃．并在随后的冷藏、运输、销售环节中始终保持在0～4℃环境下的一种预冷加工肉。
抗氧化剂在冷却肉中的应用
【摘 要】
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冷却肉是严格按照宰前检疫、宰后检验、采用科学的屠宰工艺在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至0-4℃．并在随后的冷藏、运输、销售环节中
【机 构】
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广州市凯闻食品发展有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2010年7期
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