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洞口县历来有用熟食饲养本地品种黔邵花猪的习惯。亚硝酸盐中毒猪通常在饱食后10～30 min内突然发病，最迟2 h出现症状，洞口地区群众称此病为“猪饱潲病”。亚硝酸盐的毒性很大，猪亚硝酸钠的最小致死量为每千克体重70～75 mg。亚硝酸盐通过胃肠黏膜吸收进入血液后，使血液中的含氧血红蛋白变成变性血红蛋白（高铁血红蛋白），使血红蛋白不能与氧结合而失去携氧能力，导致组织缺氧，呼吸中枢麻痹，重者30 min左右可窒息死亡。此外，亚硝酸盐在体内可透过血脑屏障及胎盘屏障，可引起怀孕母猪发生流产、早产、弱仔及死胎。