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牛乳中的病原菌是指通过乳及乳制品传染给人类疾病的微生物。乳、乳酪和冰激淋等污染的病原细菌除人们所熟知的沙门氏菌(Salmonella)外,常见的还有单核细胞增生利期特氏菌(Listeria monocytogenes)、小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolotica)、空肠弯曲杆菌(Campylobacter jejuni)和肠道致病性大肠杆菌(Escherchia coli)等等。本文将对这些病原细菌的特征和它们所引起的疾病作一描述。