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外国人不仅菜肴讲究烹调,而且做米饭也讲究烹调,他们喜欢在大米中加入各种配料,烹制出各式可口的花样饭,更是别具风味。这些风味饭不但吃起来有新鲜、美味的感觉,而且还有很好的食疗保健作用。
茶叶饭 日本已流行用茶叶煮饭,其做法是:根据米之多少,取0.5~1克茶叶,用500~1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水倒入淘洗好了的大米中,入锅按常规煮法,饭熟即可食用。此饭色香味及营养俱佳,并有去腻、清口、化食和增添维生素的好处;还有防治心血管病、防癌抗癌、预防肠胃传染病及减肥美肤功效。
洋葱饭 南美洲一些国家流行洋葱饭,煮法是:先将水煮开,放入切碎的洋葱和盐,再下大米,慢火煮熟即可。此饭有特殊的香气,还有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃及助消化等作用。
意大利人的洋葱饭又是另一种风味,做法是:将粳米和切碎的洋葱放在锅里用植物油炒一下,然后加上水和少许盐,文火煮1小时。食前再加一勺黄油和25克捻碎的干酪搅拌。
番茄汁饭 美国人最善做此饭,方法是:先将洋葱、蒜头炒出香味,然后加入番茄汁和水,倒入大米煮熟即成。据研究,番茄有防癌、生津止渴、健胃消食作用,且富含胡萝卜素,有明目的功效,经常食用有益健康。
罗马尼亚人的番茄汁饭与众不同:先将米、水按1:2的比例配好,然后放少量的盐、醋、植物油,用文火煮1小时。接着将煮好了的米饭放在盘子里,上面放些切成薄片的番茄,吃时搅拌均匀,其味特别可口。
菠菜饭中东地区人民最喜爱吃这种饭,方法是:先将洋葱切碎炒热,接着将切好的菠菜倒进去翻炒,然后加入大米、番茄、盐、胡椒,最后加适量的水,用小火煮干后即可吃。此饭美味可口,具有保护视力、滋阳补血和滑肠利便作用。
鸡肉饭西班牙人爱吃这种饭,做法是:先将带骨鸡肉煮汤,再炒熟这鸡骨肉,加入米后炒至略焦黄,然后倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤,慢火煮20分钟,待汤干饭熟即可。还有一种大枣鸡糯米饭,也别具风味。做法是:取50克大枣去核切碎,再将鸡肉切成丝,糯米洗净上调味品,共放入砂锅或高压锅中蒸煮熟即可。此饭有补中健脾、滋养强壮的功效,尤其对脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不良等症,有很好的辅助作用。
蛇肉饭坦桑尼亚客赖以族人,有客来必吃蛇肉饭的传统。这种蛇饭是用谷粉裹住的蒸蛇肉,客人吃饭时必须全部吃完。按照他们的习俗,给客人吃红花蛇饭是象征幸福和对客人的尊敬。如客人不吃完,就是对主人的不尊重。
肝肾饭越南人吃这种饭的做法是:将猪肝、猪腰去脂去腺,洗净切成小块,用适量熟油、姜汁、白糖、酒拌腌。洗净粳米加水煮饭至水干时,把拌腌的猪肝、猪肾平铺在饭上,用文火将饭蒸熟,再拌匀食用。此饭对肝、肾功能不足、腰膝酸痛、目昏目眩者很有益处。
植物油饭北美洲的海地人喜食橄榄油饭。做这种饭时,先把水烧开后下米,然后倒入橄榄油,水煮干饭即熟,过冷水后,再涂上牛油,上火再焖,水干即可吃。
埃及人的油饭做法不同:煮3小碗大米,需配4碗水加4匙植物油。先将放了盐、油的水烧开,然后倒入大米煮开,文火煮,不搅拌,水干饭熟。吃时和熟菜或糖渍水果一起混着吃。
姜汁牛肉饭法国人爱吃此饭,做法是:先将鲜牛肉切碎剁成糜,加入姜汁、酱油、花生油拌匀,待锅内米饭将熟时,再倒在饭上焖15分钟即可进食。经常食用此饭,有祛寒健胃、补中益气、强筋骨和消水肿等功效。
黄精焖鱼饭这是印度尼西亚人的风味饭,做法是:先将黄精5克切碎,适量海带及鱼切段,芹菜25克切成段。米下锅,加水、盐、酱油、甜酒等拌匀,再放入海带、鱼段、芹菜,煮熟即可食用。经常食此饭有美容颜、抗衰老作用。
茶叶饭 日本已流行用茶叶煮饭,其做法是:根据米之多少,取0.5~1克茶叶,用500~1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水倒入淘洗好了的大米中,入锅按常规煮法,饭熟即可食用。此饭色香味及营养俱佳,并有去腻、清口、化食和增添维生素的好处;还有防治心血管病、防癌抗癌、预防肠胃传染病及减肥美肤功效。
洋葱饭 南美洲一些国家流行洋葱饭,煮法是:先将水煮开,放入切碎的洋葱和盐,再下大米,慢火煮熟即可。此饭有特殊的香气,还有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃及助消化等作用。
意大利人的洋葱饭又是另一种风味,做法是:将粳米和切碎的洋葱放在锅里用植物油炒一下,然后加上水和少许盐,文火煮1小时。食前再加一勺黄油和25克捻碎的干酪搅拌。
番茄汁饭 美国人最善做此饭,方法是:先将洋葱、蒜头炒出香味,然后加入番茄汁和水,倒入大米煮熟即成。据研究,番茄有防癌、生津止渴、健胃消食作用,且富含胡萝卜素,有明目的功效,经常食用有益健康。
罗马尼亚人的番茄汁饭与众不同:先将米、水按1:2的比例配好,然后放少量的盐、醋、植物油,用文火煮1小时。接着将煮好了的米饭放在盘子里,上面放些切成薄片的番茄,吃时搅拌均匀,其味特别可口。
菠菜饭中东地区人民最喜爱吃这种饭,方法是:先将洋葱切碎炒热,接着将切好的菠菜倒进去翻炒,然后加入大米、番茄、盐、胡椒,最后加适量的水,用小火煮干后即可吃。此饭美味可口,具有保护视力、滋阳补血和滑肠利便作用。
鸡肉饭西班牙人爱吃这种饭,做法是:先将带骨鸡肉煮汤,再炒熟这鸡骨肉,加入米后炒至略焦黄,然后倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤,慢火煮20分钟,待汤干饭熟即可。还有一种大枣鸡糯米饭,也别具风味。做法是:取50克大枣去核切碎,再将鸡肉切成丝,糯米洗净上调味品,共放入砂锅或高压锅中蒸煮熟即可。此饭有补中健脾、滋养强壮的功效,尤其对脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不良等症,有很好的辅助作用。
蛇肉饭坦桑尼亚客赖以族人,有客来必吃蛇肉饭的传统。这种蛇饭是用谷粉裹住的蒸蛇肉,客人吃饭时必须全部吃完。按照他们的习俗,给客人吃红花蛇饭是象征幸福和对客人的尊敬。如客人不吃完,就是对主人的不尊重。
肝肾饭越南人吃这种饭的做法是:将猪肝、猪腰去脂去腺,洗净切成小块,用适量熟油、姜汁、白糖、酒拌腌。洗净粳米加水煮饭至水干时,把拌腌的猪肝、猪肾平铺在饭上,用文火将饭蒸熟,再拌匀食用。此饭对肝、肾功能不足、腰膝酸痛、目昏目眩者很有益处。
植物油饭北美洲的海地人喜食橄榄油饭。做这种饭时,先把水烧开后下米,然后倒入橄榄油,水煮干饭即熟,过冷水后,再涂上牛油,上火再焖,水干即可吃。
埃及人的油饭做法不同:煮3小碗大米,需配4碗水加4匙植物油。先将放了盐、油的水烧开,然后倒入大米煮开,文火煮,不搅拌,水干饭熟。吃时和熟菜或糖渍水果一起混着吃。
姜汁牛肉饭法国人爱吃此饭,做法是:先将鲜牛肉切碎剁成糜,加入姜汁、酱油、花生油拌匀,待锅内米饭将熟时,再倒在饭上焖15分钟即可进食。经常食用此饭,有祛寒健胃、补中益气、强筋骨和消水肿等功效。
黄精焖鱼饭这是印度尼西亚人的风味饭,做法是:先将黄精5克切碎,适量海带及鱼切段,芹菜25克切成段。米下锅,加水、盐、酱油、甜酒等拌匀,再放入海带、鱼段、芹菜,煮熟即可食用。经常食此饭有美容颜、抗衰老作用。