【摘 要】
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1925年,鲁迅先生总结道:中国不过是一个巨大的厨房.今天我则反过来想,厨房便是一个浓缩的中国.饮食文化成为显学以来,对它的研究大致有两派:一是专注于做菜,眼盯着烹饪生产阶
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1925年,鲁迅先生总结道:中国不过是一个巨大的厨房.今天我则反过来想,厨房便是一个浓缩的中国.饮食文化成为显学以来,对它的研究大致有两派:一是专注于做菜,眼盯着烹饪生产阶段,称之为烹饪文化派;一是专注于吃菜,陶醉于饮食消费阶段,称之为饮食文化派.他们共同的特征是,整理国故,发扬"国粹".两派方向不同,研究成果却一致.窃以为研究中国烹饪不光是要研究做菜和吃菜,更应当研究做菜的人和吃菜的人,以及他们之间的关系.
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