在我国传统饮食中，煎饼大概可以分成两种类型，一类是山东煎饼类的薄煎饼，另一类是全国大部分地区都能制作的软煎饼，例如早餐摊点上的鸡蛋煎饼。
　　山东煎饼可以用各种杂粮来制作，比如小米、玉米、荞麦、绿豆等，传统制作技术极为精湛，便于保存和携带。但其他地区的家庭没有特制的鏊子，也没有制作薄煎饼的技术，很难制作这类食品。
　　相对而言，软煎饼的技术含量就没那么高，只要有一个平底锅就可以制作。做软煎饼很简单：先把不含杂粮粉的面粉放入大碗中，加入少量水，打入鸡蛋，再加入蔬菜等其他配料，混成面糊，加入调味品。然后在平锅中放少许油，舀入面糊，把它在锅中摊平，待一面凝固后，把它翻过来，两面都煎到凝固就可以吃了。
　　如果做得合理，煎饼可以成为一种方便快捷的主食类食品，而且给食物多样性提供更多的可能性。
　　软煎饼可以纳入各种全谷杂粮。煎饼能够成型，主要是靠小麦面筋和加入的鸡蛋。纯用杂粮粉来制作的话，煎饼很难成型。但是，煎饼成型所需的面筋量并不多，如果略做厚一些，对食材的韧性要求较低。所以，做饺子、面包、面条等宜用面筋量较高的面粉，但做软煎饼就可以用中低筋度的面粉，而且用全麦粉制作时也没有问题。如果使用日常的“饺子粉”作为原料，再加入鸡蛋，就有加入较大比例杂粮粉的余地，甚至可以加入豆渣之类“很散”的材料。这样，就能在一种主食食品中获得多种杂粮食材的营养。
　　软煎饼也可以纳入各种蔬菜。在使用筋力较高面粉并打入鸡蛋的情况下，煎饼面糊中可以加入超过面粉量的蔬菜，成为增加蔬菜摄入量的一种好方法。煎饼中的蔬菜质地柔软，和面糊融为一体，好嚼又好咽。当孩子不爱吃某些蔬菜的时候，把胡萝卜丝、洋葱丝等蔬菜“藏”在鸡蛋煎饼里，做出来味道都非常好，香浓可口，孩子们非常爱吃。一些咀嚼蔬菜有困难的老年人，怕吃蔬菜塞牙的老年人，也可以用这种方法来享用很多品种的蔬菜。
　　软煎饼还可以纳入各种高蛋白食材。除了鸡蛋之外，煎饼里还可以加入奶酪片、肉丝、鱿鱼丝、火腿片、虾肉、鱼肉等很多食材。家里炒菜的时候剩了几个虾仁也好，剩了一块鱼也好，剩了几片炒肉也好，剩了几个豆腐丁也好，都可以放到软煎饼里面，用来加强软煎饼的营养价值。加入的方式有两种，可以切成细丝、碎末，加入面糊中，也可以切成薄片或薄条，在煎饼表面没有凝固的时候，直接贴在面糊上面，然后翻面时略煎一下，就可以吃了。只要会用什锦煎饼这一招，一小口剩菜的麻烦就彻底解决了。
　　软煎饼可以做成各种口味。或许大部分人只吃过老北京风味的糊塌子、早餐摊上的煎饼果子，却很少有人吃过茄汁味、咖喱味、胡椒味、五香味、葱香味、奶酪味、香辣味等多種风味的软煎饼。其实做起来并不复杂，在面糊中加入咖喱粉、五香粉、辣椒粉、奶酪粉、葱油等调料，或在煎好之后刷上番茄酱，煎饼就能呈现多种风味了。
　　（摘自《吃对你的家常菜2》化学工业出版社）