【摘 要】
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采用水提醇沉法提取洋葱水溶性粗多糖,以粗多糖提取率和多糖含量的综合评分为指标,利用正交试验优化提取工艺。结果表明：最佳提取工艺条件为时间3 h,料液比1∶30 g·m L^-
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采用水提醇沉法提取洋葱水溶性粗多糖,以粗多糖提取率和多糖含量的综合评分为指标,利用正交试验优化提取工艺。结果表明：最佳提取工艺条件为时间3 h,料液比1∶30 g·m L^-1,温度90℃,物料粉碎度0.25-0.40 mm（筛孔径）,在此条件下粗多糖提取率达到5.886%,多糖含量为54.547%。影响粗多糖提取效果的因素次序为：温度〉料液比〉物料粉碎度〉时间,温度的变化对粗多糖提取效果具有显著影响。相同提取条件下,紫皮洋葱粗多糖提取率比黄皮洋葱高出1.681%,多糖含量比黄皮洋葱高出21.4
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