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本文报告了金针菇菌培养方法和发酵方法,提高了酱油中氨基酸含量,增加了酱油的鲜味及营养。
金针菇风味酱油的研究
【摘 要】
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本文报告了金针菇菌培养方法和发酵方法,提高了酱油中氨基酸含量,增加了酱油的鲜味及营养。
【机 构】
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湖南省湘潭市食品科研所,湖南省湘潭市食品科研所湘潭,湘潭
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1989年12期
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