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对湖北农村卫生示范村村民营养状况３年动态观察表明，富裕起来的农民膳食营养状况有了很大程度的改善，蛋白质，热能摄入量逐步达到国家推荐供给量的要求，但膳食结构不合理，视黄醇，维生素Ｂ２及钙的摄入量仍明显不足，铁的吸收利用率低，村民中维生素Ｂ２缺乏病较普普遍，仍有近３０％的人贫血，尤以学前儿童，成年妇女以中小学生为重。