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期刊论文
食品香味的产生及其化学组成
食品香味的产生及其化学组成
来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dragon624
【摘 要】
:
构成食物原料香味的化学成分极其丰富,已被证实的就有10万余种,它们的生香机理也非常复杂。本文比较详细地介绍了食品香味的产生类型和原理,以及香气物质的化学组成。
【作 者】
:
郑民
【机 构】
:
江苏省扬州商务高等职业学校
【出 处】
:
四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
:
2009年3期
【关键词】
:
食品香味
产生类型
化学组成
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构成食物原料香味的化学成分极其丰富,已被证实的就有10万余种,它们的生香机理也非常复杂。本文比较详细地介绍了食品香味的产生类型和原理,以及香气物质的化学组成。
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