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<正> 理想的酵母菌应具备下列性质:①发酵力高,能使麦汁中的糖快速发酵;②凝聚性好,沉降缓慢而彻底,有利于啤酒的澄清;③繁殖能力适中,酵母增殖低于3倍;④对保存过程的不利条件具有耐性,有抗杂菌污染能力;⑤酵母性状及形态能够稳定保持8～10代,细胞大小以中或小为好;⑥酵母的代谢特性应
啤酒酵母退化的防治措施
【摘 要】
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<正> 理想的酵母菌应具备下列性质:①发酵力高,能使麦汁中的糖快速发酵;②凝聚性好,沉降缓慢而彻底,有利于啤酒的澄清;③繁殖能力适中,酵母增殖低于3倍;④对保存过程的不利条
【机 构】
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山东华狮啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2011年09期
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