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该产品以黑米为原料，应用乳酸菌和双歧杆菌混合发酵。发酵温度４３℃，时间６小时，产品，不仅保留发黑米原有的营养成份和天然芳香，而且酸甜适口，含有一定的活菌数。该工艺简便可行。
黑米双歧酸奶的研制
【摘 要】
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该产品以黑米为原料，应用乳酸菌和双歧杆菌混合发酵。发酵温度４３℃，时间６小时，产品，不仅保留发黑米原有的营养成份和天然芳香，而且酸甜适口，含有一定的活菌数。该工艺简便可行。
【机 构】
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江苏淮阴工业专科学校食品工程系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1996年2期
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