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利用超临界流体CO2反胶团-络合萃取食品中痕量重金属铅、汞和砷，通过正交实验考察了萃取压力、萃取温度、萃取时间和反胶团AOT浓度对痕量重金属萃取率的影响。确定最佳萃取工艺为：萃取压力20MPa、萃取温度45℃、萃取时间90min、反胶团AOT浓度0．1mol·L^-1，此时，重金属铅、汞、砷的萃取率分别为93．50％、95．36％、90．47％。表明超临界流体CO2络合萃取时加入反胶团能明显提高痕量重金属的脱除率，萃取效果优于超临界流体CO2反胶团萃取和超临界流体CO2络合萃取。