【摘 要】
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该研究探究了三个染色葡萄品种烟73、Kolor和Tintorera在转色期其果皮和果肉中花色苷积累的差异。通过利用高效液相色谱-离子阱质谱联用仪(HPLC-ITMS)对花色苷的检测发现,各
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,农业部葡萄酒加工重点实验室
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项基金(CARS-29)
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该研究探究了三个染色葡萄品种烟73、Kolor和Tintorera在转色期其果皮和果肉中花色苷积累的差异。通过利用高效液相色谱-离子阱质谱联用仪(HPLC-ITMS)对花色苷的检测发现,各染色葡萄品种花色苷含量和比例存在组织特异性。果皮和果肉中含量最高的花色苷分别为二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-葡糖苷,果皮和果肉中所占比例最高的花色苷分别为3’,4’,5’-羟基取代花色苷和3’,4’-羟基取代花色苷。此外,基于各类花色苷的含量主成分分析(PCA)也能明显区分三个品种的果皮和果肉。就不同品种而言,烟73和Tintorera花色苷组成相似,而与Kolor存在明显差异(P<0.05)。该研究为探究染色葡萄不同组织中花色苷的合成机理提供了基础,并且为染色葡萄在葡萄酒调色中的应用提供了理论依据。
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